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动物源性食品营养与加工工程
发布日期:2009-04-19浏览次数:字号:[ ]

      本学科主要研究动物源性食品及原料的物性、营养组成、功效成分及其变化规律、产品工程化技术的科学。以动物源性食品营养素及相互关系为中心,以数理化生及工程、系统多学科理论为基础,从宏观、微观两方面研究其加工性质和规律。主要研究方向为:

   (1)动物源性食品营养学研究。本方向以动物性原料及其加工食品为对象,研究营养及功能因子结构、性质、生理功能、作用机理;传统药膳配方原理、功效及新产品开发,为动物源性食品加工工程技术提供理论基础。

   (2)动物源性食品加工高新技术研究。本方向针对动物源性食品原料,采用现代生物工程技术,研究和开发新型特色动物源性食品及其添加剂、生物作用剂。研究其营养成分在加工过程中的变化规律,以及现代食品加工技术。

   (3)动物源性食品现代烹饪技术研究。本方向采用现代食品加工技术,结合传统烹饪技艺,研究动物源性烹调食品的现代工业化加工技术及其对产品品质的影响;建立品质调控技术、标准模型及自控体系。

主要课程设置

    1. 学位课:科学技术与马克思主义,第一外国语,动物源性食品加工技术进展

    2. 必修课:现代食品分析技术,食品生物技术进展,动物源性食品营养研究

    3. 选修课:食品大分子及应用,畜禽加工与综合利用,调味科学




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